MOZZARELLA;

Erime kapasitesiyle birçok yemekte iyi performans sağlayabilen bembeyaz, yumurta biçiminde yumaklar halinde üretilir.

Tarihiçesi 16. Yüzyıla dayanan mozzarella peyniri olmamış olsaydı kesin olan bir şey var oda İtalyanların birçok lezzetli yemekten mahrum kalacaklarıydı. En iyi mozzarella peynirinin manda sütünden İtalyan’ın Napoli bölgesinde üretildiği söylenir.

Kesilmiş sütün katı kısmı şeritler halinde kesildikten sonra kaynar suya atılır. Yüzeye çıktıklarında parçalanır ve sıkıştırılarak yumak haline getirilir 12 saat boyunca salamuraya yatırıldıktan sonra taze kalmaları  için kendi sularıyla birlikte kağıt yada jelatinle ambalajlanırlar.

Mozzarella di Bufala: Bufalo sütünden üretilmektedir.

Mozzarella  Fior di Latte: İnek sütünden üretilmektedir.

Dünya mutfaklarının Türkiye’de yaygınlaşması ve talep görmesi doğrultusunda biz şeflerinde vazgeçilmezi haline geldi. Türkiye’de üretimi baya yaygınlaşan mozzarella peynirini marketlerde, şarküterilerde rahatlıkla bulabilirsiniz.

Pizzalara, salatalarda, makarnalarda ya da domates dilimleri arasında ve pesto sos ile en nefis haline ulaşabilirsiniz.

Peki şef, bu kadar mozzarella peynirinden bahsettin de bize hangi tarifi vereceksin  bu sayıda diye soracak olursanız, mozzarellasız olmaz derim…

Size İtalyanların vazgeçilmez başlangıcı Melanzane alla Giriglia tarifini veriyorum. Melanzane günümüzün mutfak kültürüne uyarlanmış veya a la carte mutfaklarda pratikleştirilmiş haliyle birkaç farklı versiyonda bulabilirsiniz. Kimisi patlıcanları dilimler halinde kesip yağda kızartıp üstüne sos, mozarella ve parmesan peyniriyle fırınlarken, kimisi de patlıcanları ızgara iz yaptıktan sonra işleme devam edebiliyor.

Ben havaların sıcak olmasından dolayı daha hafif olsun diye klasik yöntemle melanzana tarifini vereceğim.

Melanzane alla Giriglia

Mazemeler; (4 kişilik)

2 adet iri uzun kemer patlıcan

2 adet suda mozzarella

2 adet  domates

10-15 yaprak taze fesleğen

1 çay bardağı bardağı sızma zeytinyağı

2 yemek kaşığı çam fıstığı

Tuz ve karabiber

Sosu İçin;

4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 tatlı kaşığı balzamik sirke

1 adet iri domates (rendelenmiş)

1 yemek kaşığı limon suyu

1 diş sarımsak

Tuz ve karabiber

Yapılışı;

Patlıcanlarınızın sap ve uç kısımlarını kestikten sonra boydan ince dilimlere bölün. Domatesleride aynı şekilde bütün olarak halka ince dilimlere bölelim. Mozzarella peynirinide suyundan süzüp yumarlak dilimler halinde bölelim.

Bir tencereye su koyalım su kaynama noktasına gelince biraz tuz attıktan sonra dilimlediğimiz patlıcanları kaynar suya bırakalım. Yaklaşık 2 dakika suda kaldıktan sonra kağıt havluya çıkartıp patlıcanları iyice kurulayalım.

Sonra bir patlıcanı açalım ve diğer bir patlıcan dilimini de onun üstüne koyup bir t harfi şekli elde edelim. Bir dilim domates bırakalım bu t harfinin üstüne sonra fesleğen yaprağı ve sonra mozzarella peynirini de koyduktan sonra patlıcanları bohça şeklinde saralım. Tüm malzemeler için aynı işlemi yapalım. Bir yayvan kaba zeytinyağımızın 4/3 nü koyalım içine tuz ve karabiber koyup biraz karıştırdıktan sonra tüm patlıcanları bu karışıma her tarafı iyice değecek şekilde iyice bulayalım. Bu işlemden sonra patlıcan bohçalarımızın her iki tarafını iyice kızartmak için varsa ızgara da yoksa kızgın tavaya alalım. Patlıcanların her iki tarafı pişince servis tabağına alalım.

Sosu;

Önce zeytinyağı hemen ardında yer fıstığı sonra sarımsağı bir ve domates ve diğer malzemeleri bir tavaya alalım domatesler kaynamaya başlayıp suyunu biraz çekene kadar ocakta tutalım, suyunu çekince sosusmuzu alıp servis tabağında bulunan patlıcan bohçalarımızın üzerinde gezdirelim.

Son olarak kıydığımız fesleğen yapraklarını ve kalan zeytinyağımızı da yemeğimizin üstünde gezdirip servis edelim.

Afiyet Olsun..